EZOGELİN ÇORBASI

EZOGELİN ÇORBASI;

Malzemeler;

1 su bardağı kırmızı mercimek,

1/2 çay bardağı bulgur,

1/2 çay bardağı pirinç,

1 adet orta boy soğan,

1 adet patates,

1 adet havuç,

2 diş sarımsak,

1 adet domates,

1 yemek kaşığı domates salçası,

1/2 çay bardağı sıvıyağ,

Tuz, karabiber, kuru nane, kekik, kimyon,

Yeteri kadar su,

Yapılışı;

Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayalım sıvı yağda pembeleşene kadar kavuralım. Domates salçasını sulandırdıktan sonra soğan ve sarımsağa katalım. Domatesimizin kabuklarını soyup çok ince doğrayıp tencereye ilave edelim. Patatesimizi, havucumuzu küp küp doğrayıp tenceremize ilave edelim. Suyunu ekleyip orta ateşte kaynatalım. Kaynayınca içine bulguru, kırmızı mercimeği ve pirinci katalım. Tuzunu biberini ilave edip malzemeler yumuşayıncaya kadar pişirelim. El blendırından geçirip çorba kıvamına getirelim. Kuru nane, az kekik ve kimyonu atıp bir iki daha karıştıralım. Çorbamızı ateşten indirelim ve afiyetle yiyelim.

HAVUÇ ÇORBASI

HAVUÇ ÇORBASI;

Malzemeler;

5 adet havuç,

2 yemek kaşığı un,

1 su bardağı süt,

1 yemek kaşığı tereyağ,

1 yemek kaşığı sıvıyağ,

Tuz, karabiber, kimyon,

Yeteri kadar su

Yapılışı;

Havuçlar yıkayıp, bir tencerede 5 bardak su ile haşlayalım. Haşlandıktan sonra el blenderi ile püre gibi ezelim. Ayrı bir kapta terayağı, sıvıyağ ve unu kısık ateşte hafif hafif kavuralım. Un kokusu çıkınca ezilen havuçlarımızı ilave edip sütümüzü ilave edelim. Koyuluğuna bakalım. Çorba kıvamına getirmek için biraz daha su veya tavuksuyunu döküp orta ısıda kaynayana kadar pişirelim. Kaynamaya başladığında tuzunu, karabiberini ilave edelim. Ben kimyonda ilave ettim. Kimyonda çok yakışıyor. Biraz daha kaynatıp kâselere doldurup afiyetle yiyelim.

KEREVİZ ÇORBASI

Kereviz çorbası;

Malzemeler;

3 adet kereviz,
2 adet orta boy patates,
3 adet havuç,
1/2 kg. kuzu kuşbaşı,
1 adet soğan,
1 çay bardağı iç bezelye,
1 su bardağı yoğurt,
1 adet limon,
1 adet kereviz yaprakları,
Tuz,
Yeteri kadar su,
3 yemek kaşığı sıvıyağ,
2 yemek kaşığı un,

Yapılışı;

Soğanı yemeklik doğrayalım. Sıvıyağda pembeleşene kadar kavuralım. Kuzu etlerimizi ince ince doğrayıpsoğanlarla birlikte kavuralım. Etler suyunu salıp tekrar çektikten sonra küp küp doğradığımız Havuçları, patates ve kerevizleri tenceremize ilave edip biraz daha karıştırıralım. 6 bardak sıcak suyumuzu ekleyip tenceremizin kapağını kapatıp orta ateşte kaynamaya bırakalım. Kaynamaya başladığında bezelyelerimizi, kereviz yapraklarını ve tuzumuzu ilave edip ateşin altını kısalım. Yoğurdumuzun içerisine 2 kaşık un ve bir limon suyunu koyup iyice karıştıralım. Kaynayan çorbamıza iyice çırpılan yoğurdu döküp biraz daha karıştırdıktan sonra çorbayı ateşten indirelim. Afiyetle yiyelim.(Benim çorbam biraz koyu oldu ama ben böyle daha çok seviyorum.)

KIRMIZI BİBER ÇORBASI

Kırmızı Biber Çorbası;

Malzemeler;

5 adet orta boy kırmızı biber,

1 adet domates,

1 adet soğan,

1 diş sarımsak,

1 yemek kaşığı tereyağı,

1 yemek kaşığı zeytinyağı,

1 yemek kaşığı un,

4-5 su bardağı sıcak su (isteğe göre et suyu),

 Tuz, karabiber,nane, pulbiber,

Yapılışı;

Kırmızı biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ortadan ikiye bölelim. Tenceremize yağlarımızı koyalım. İnce doğradığımız soğan ve sarmısaklarımız kavuralım. Unumuzu ekleyelim. Kabuğunu soyduğumuz domatesimiz ilave edelim. Domatesimiz suyunu saldığında kırmızı biberlerimizi tenceremize koyup ocağın altını yüksek duruma getirelim. 10 dakika sonra tenceremizin kapağını açıp suyumuzu ilave edelim. Ocağımızın altını düşük ayara getirip biberlerimizin iyice pişmesini sağlayalım. El blendırı ile iyice çorba kıvamına getirelim. Eğer koyu ise biraz su ilave edebiliriz. Tuzumuzu, karabiberimizi arzuya göre nane, pul biberde kullanabiliriz. Çorbamızı servis tabaklarına alıp afiyetle yiyelim.

ŞEHRİYE ÇORBASI

ŞEHRİYE ÇORBASI;

Malzemeler;

1 çay bardağı arpa şehriye,

2 çorba kaşığı tereyağ,

1 yemek kaşığı un,

6 su bardağı su,

1 yemek kaşığı domates salçası,

1 adet tavuk göğsü(haşlanmış ince didiklenmiş),

1/2 demet maydanoz,

Tuz, karabiber,

Yapılışı,

Tencerede tereyağını eritelim. Unumuzu ilave edelim. Unumuz hafif sararmaya başladığında salçamızı ekleyelim. Biraz daha kavurduktan sonra suyumuzu azar azar yedirerek tenceremize katalım. Kaynamaya başladığında şehriyelerimizi ilave edelim. Didiklediğimiz tavuk göğsümüzü ilave edelim.Tuzunu, biberini ekledikten sonra çorbamız kıvam aldığında ateşten indirmeden maydanozlarımızı ekleyip biraz daha kaynadıktan sonra ateşten indirelim. Servis tabaklarımıza alıp afiyetle yiyelim.

NOHUT ÇORBASI

NOHUT ÇORBASI;

Malzemeler;

1 su bardağı nohut (Bir gece önceden ıslatılmış),

1 adet orta boy patates,

1 adet küçük boy havuç,

1–2 adet orta boy domates,

1 tatlı kaşığı biber salçası,

1 adet soğan,

1/2 çay bardağı sıvı yağ,

1 yemek kaşığı tereyağ,

Yeteri kadar su yada et suyu(5–6 bardak),

Az tuz, az karabiber, az kırmızı pul biber,

Yapılışı;

Bir gece önceden suda bırakılan nohutları süzelim. Bir tencerede önce yarım ay şeklinde doğradığımız soğanları sıvı yağ ile bir iki çevirelim. Biber salçamızı, çok ince rendelediğimiz havucu koyup birlikte biraz daha kavurup üzerine bir bardak su döküp biraz pişmesini sağlayalım. Patatesimizi soyalım ve küçük zar gibi doğrayalım. Domateslerimizide kabuklarını soyup aynı patatesimiz gibi küp küp doğrayıp hepsini birlikte pişmeye başlayan havuçlu tenceremize önce nohutumuzu sonra patates ve domatesimizi koyup üzerine de 5 bardak sıcak su döküp hep birlikte pişmelerini sağlayalım. Nohutlar pişince çorbamız oldu demektir. Çorbamızı el blendırından geçirip çorba kıvamına gelince tuzunu ve karabiberini ekleyip ateşten indirelim. Servis yaparken üzerine tereyağında kızdırdığımız pul biberi üzerine döküp afiyetle yiyelim.(Arzuya bağlı olarak farklı baharatlar kullanılabilir. Acı biber, kimyon gibi)

FASÜLYELİ KARA LAHANA ÇORBASI

Fasulyeli kara lahana çorbası;

Malzemeler;

1 su bardağı kuru fasulye,

1 demet kara lahana,

1 adet kuru soğan,

3-4 adet ince kırılmış etli kemik,

1 yemek kaşığı domates salçası,

1 çay bardağı bulgur,

1 çay bardağı mısır kırması,

2 yemek kaşığı tereyağ,

Tuz,

Yeteri kadar su,

Yapılışı;

Bir gece önceden ıslattığımız kuru fasulyemizi, kırma mısırımızı 2 bardak su ile pişirmeye başlayalım. Başka bir tencerede ince kıyılmış soğanlarımızı tereyağında pembeleşene kadar kavuralım. Kemiklerimizi ekleyip kavurmaya devam edelim. Kemikler renk değiştirdiğinde salçamızı ilave edelim. Lahanalarımızı ince kıyalım tenceremize koyalım. Pişmeye başlayan fasulye ve mısır kırığımızıda lahanaların üzerine ekleyip karıştıralım. 4 bardak sıcak su ilave edelim.Tuz ve bulgurumuzu ekleyip tenceremizi kapatalım. Kısık ateşte yaklaşık 25-30 dkika daha pişirelim. Piştiğinde servis tabaklarınaalıp afiyetle yiyelim.

KARA LAHANA ÇORBASI PATATESLİ

KARA LAHANA ÇORBASI PATATESLİ;

Malzemeler;

3 bağ karalahana,

1 çay bardağı mısır kırması,

3 adet patates,

1 yemek kaşığı domates salçası,

1 çay bardağı bulgur,

1 adet soğan,

1 yemek kaşığı tereyağ,

2 adet arnavut biberi,

Tuz,

6 su bardağı su,

Yapılışı;

Lahanaları doğrayalım. Soğanı yarım ay doğrayalım. Terayağda pembeleşene kadar kavuralım. Salçayı ve mısırkırmasını koyalım. Üzerine 6 bardak sıcak su ilave edelim. Doğranmış lahanalarımızı ekleyelim. Acı biberimizi,tuzumuzuve bulgurumuzu ilave edelim. Pişmesine yakın küp küp doğranmış patatesi koyalım. Lahanalar piştiğinde ateşten indirelim.Servis tabağımıza alıp afiyetle yiyelim.

YALANCI İŞKEMBE ÇORBASI

Yalancı işkembe çorbası;

Malzemeler;

1 adet tavuk göğüs eti(haşlanmış),

1 yemek kaşığı tereyağ,

1 çay bardağı yoğurt,

2 yemek kaşığı un,

3-4 diş sarımsak,

1/2 çay bardağı sirke,

Tuz, pulbiber,

Yeteri kadar su(5 su bardağı),

Yapılışı;

Tenceremizde tereyağını eritelim. unumuzu içerisine koyup un pembeleşene kadar kavuralım. Sıcak suyumuzu yada tavuksuyumuzu azar azar devamlı karıştırarak tenceremize koyalım. Kaynamaya başladığında önce çok ince olarak elimizle didiklediğimiz tavuk etlerini koyalım. Bir kasede yoğurdumuzu, dövülmüş sarmısağımızı, sirkemizi, tuz ve kırmızı pul biberimizi iyice karıştıralım. Bu karışımıda kaynayan tenceremize yavaş yavaş ekleyip biraz daha karıştırmaya devam edelim. Çorbamız kıvamını aldığında ateşten indirelim. Servis tabaklarına alıp afiyetle yiyelim.

YOĞURTLU PAZI ÇORBASI

YOĞURTLU PAZI ÇORBASI;

Malzemeler;

1 su bardağı aşurelik buğday (yarma ),

1 demet pazı (sadece yapraklar kullanılacak),

2 su bardağı yoğurt (ekşi olmalı),

1\2 çay bardağı un,

1 adet yumurta,

1 yemek kaşığı tereyağı,

1 tatlı kaşığı pulbiber,

1 yemek kaşığı ezilmiş sarmısak,

Tuz,

Yeteri kadar su

Yapılışı;

Tenceremizde bir miktar su içerisinde önce aşurelik buğdayımızı (yarmamızı) pişirelim. Ayrı bir kapta un ve yumurtayı çırpalım yoğurdumuzu ekleyip iyice karıştırıp pişen yarma tenceremize ilave edelim. Çok ince doğradığımız pazılarımızı tuz ve sarmısağımızı ekleyip sürekli karıştırarak pazılar pişdiğinde ateşten indirelim. Tereyağını kırmızı pulbiberle eritip çorbamızın üzerine dökelip. Servis tabağımıza alıp afiyetle yiyelim.

TAVUKLU DOMATESLİ ŞEHRİYE ÇORBASI

TAVUKLU DOMATESLİ ŞEHRİYE ÇORBASI 

Malzemeler;

3 adet domates(kabukları soyulmuş),
1 adet kemiksiz tavuk göğsü,
1 çay bardağı şehriye,
2 yemek kaşığı sıvıyağ,
1 yemek kaşığı tereyağ,
1 tatlı kaşığı biber salçası,
2-3 diş sarımsak,
5 su bardağı su yada tavuk suyu,
Tuz, karabiber,

Yapılışı;

Tenceremize tereyağı ve sıvı yağımızı koyalım. Şehriyelerimizi ilave edip hafif renkleri sararana kadar kavuralım. Kabuklarını soyup küp küp doğradığımız domateslerimizi ve ince ince doğradığımız sarımsakları ekleyelim.
Domateslerimiz pişmeye başlayınca salçamızı ekleyip karıştırmaya devam edelim.
Suyumuzu yada tavuk suyumuzu ilave edelim.
Kaynamaya başlayınca pişmiş tavuk göğsümüzü ince ince doğrayıp ekleyelim.
Tuzunu, karabiberini atıp karıştıralım.
Ocağımızın altını kısıp çorbamızın kıvamını kontrol edelim. Kıvamı koyu ise biraz daha su ekleyip kıvamını ayarlayalım. Kıvamı tutunca biraz daha kaynatıp ocaktan indirelim. 
Servis tabaklarına alıp afiyetle yiyelim.

PATATES (KARTOL) ÇORBASI



Patates (kartol) çorbası;

Malzemeler;

3–4 adet orta boy patates
50 gr un
30 gr tereyağı
1 su bardağı süt
1 adet soğan
Yeteri kadar su ( 4–5 su bardağı)
Az tuz, az karabiber, az kırmızı pul biber

Yapılışı;
Patatesleri soyduktan sonra irice kesip 4–5 bardak su içerisinde pişirelim. Soğanımızı çok ince doğrayıp ayrı bir kapta tereyağımız ile kısık ateşte hafif hafif kavuralım soğanlar pembeleşmeye başladığında unumuzu katıp yine birlikte kavuralım. Un kokusu çıkınca 1 bardak sütü azar azar kavrulmuş una döküp iyice karıştıralım. Bu karışımı pişmiş patateslerin üzerine döküp el blenderi ile iyice ezip çorba kıvamına gelince tuzunu, karabiberini ekleyip ateşten indirelim Servis yaparken üzerine tereyağında kızdırılmış pul biber döküp afiyetle yiyelim.

DOMATES ÇORBASI

DOMATES ÇORBASI;

Malzemeler;

4 adet domates
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağ
1/2 yemek kaşığı domates salçası
Yeteri kadar su(et yada tavuk suyuda olabilir)
Tuz, nane, rendelenmiş kaşar

Yapılışı;

Tereyağımızı tencereye koyalım. Unumuzu biraz kavuralım, salçamızı ekleyip biraz daha kavuralım. Domateslerimizi rendeleyelim ve tenceremize ilave edelim. Sıcak suyumuzuda ekleyip karıştırarak topaklanmasının önleyelim. Tuzunu ekleyip çorba kıvamına geldiğinde ateşten indirelim. Servis tabaklarına alıp üzerine rendelenmiş kaşar koyalım. (Ben naneli çok sevdiğimden nanede koydum. Arzuya göre nanede koyulabilir.)Afiyetle yiyelim.

NANELİ ISIRGAN ÇORBASI

NANELİ ISIRGAN ÇORBASI;

Malzemeler;

2 demet taze ısırgan,

6-7 diş sarmısak,

3 yemek kaşığı tereyağ,

3 yemek kaşığı mısır unu,

1 yemek kaşığı un,

4-5 dal taze nane,

Tuz,

Yeteri kadar su

Yapılışı;

Isırganlarımızı bir tencereye koyup üzerine çıkacak kadar su ilave edip orta ateşte pişirelim. Tereyağımızı, ezdiğimiz sarmısakları ince kıydığımız naneleri ilave edip biraz daha pişirelim. Mısır ve buğday ununu, tuzunu ekleyip el blenderi ile iyice karıştıralım.Çorba kıvamına geldiğinde ateşten indirip servis kaselerine alalım. Afiyetle yiyelim.

TAVUKLU DEREOTU ÇORBASI

DERE OTU ÇORBASI;

Malzemeler;

1 demet dere otu,

1 çay bardağı iç bezelye haşlanmış,

150 gr. tavuk göğüs eti,

2 yemek kaşığı un,

2 su bardağı süt,

2 yemek kaşığı tere yağ,

Tuz,

Yeteri kadar su,

Yapılışı;

Tenceremizde tereyağını eritelim. Tavuk göğüslerini çok ince doğrayıp beyazlayana kadar kavuralım. Unu ilave edip pembeleşene kadar kavuralım. Bezelyeleri ve dereotunu koyalım. Sütümüzü azar azar devamlı karıştırarak ilave edelim.Kaynamaya başlamadan 5 bardak sıcak su ekleyip kaynaması için orta ateşte pişirelim. Kaynamaya başladığında tuzunu ekleyip el blenderinden geçirip çorma kıvamına getirelim. Servis kaselerine alıp afiyetle yiyelim.

BALKABAĞI ÇORBASI

BALKABAĞI ÇORBASI


Malzemeler;

2 dilim balkabağı;

2 yemek kaşığı sıvıyağ,

1 adet patates,

2 adet havuç,

Yarım çay bardağı pirinç,

1 yemek kaşığı un,

1 su bardağı süt,

Yeteri kadar su (4–5 bardak),

Az tuz, az pul biber, az karabiber

Yapılışı;

Kabak, patetes ve havucu ince ince doğrayıp düdüklü tencereye koyalım. 5 bardak su ilave edip pirinci de ekleyip orta ateşe pişirelim. Malzemeler pişince el blendırı ile ezerek çorba kıvamına getirelim. 

Ayrı bir tencerede sıvı yağı ve unu koyup birlikte kavuralım. Un hafif pembeleşince soğuk sütü azar azar üzerine döküp hızlı hızlı karıştırarak topaklanmasını önleyelim. Daha sonra çorbamızın üzerine azar azar dökelim. birlikte karıştıralım kıvamını kontrol edelim(Gerekirse su ilave edelim) Çorba kıvamına gelince tuzunu, karabiberini ekleyip ateşten indirelim. Servis kaselerine alıp afiyetle yiyelim.

ŞEHRİYELİ MANTAR ÇORBASI


Şehriyeli mantar çorbası;

Malzemeler;

1 paket kültür mantarı(yaklaşık 400 gr)

1 adet soğan (rendelenmiş)
1 çay bardağı tel şehriye
2 yemek kaşığı tereyağ
3 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı süt
Tuz, karabiber,kırmızı pul biber
Az nane
Yeteri kadar su

Yapılışı;

Mantarlarımızı yıkadıktan sonra bir müddet sirkeli suda bekletelim. Daha sonra ince ince doğrayalım. Rendelenmiş soğanlarımızla birlikte tenceremize koyalım. Yağımızı koymadan evvel soğan ve mantarları bir iki çevirelim. daha sonra tereyağımızı koyalım, unumuzu ekleyelim. 3 su bardağı suyumuzu koyalım ve unumuzun topaklanmaması için iyice karıştıralım. Mantarlar yumuşamaya başladığında sütümüzü ilave edelim. Şehriyemizi ekleyip şehriyelerin pişmesini bekleyelim. Tuzunu, karabiber ve kırmızı pul biberimizi ekleyip ocağın altını kapatalım. (Arzuya göre sıvı yağda naneyi kızdırıp üzerine dökebiliriz) Servis kaselerimize alıp afiyetle yiyelim.

ARPA ÇORBASI

ARPA ÇORBASI

Malzemeler;

1 su bardağı arpa (Dövülmüş, kabuğu soyulmuş),

1 çay bardağı barbunya fasulye,

2 yemek kaşığı mısır kırması (gorgot),

2 adet soğan,

2 yemek kaşığı tereyağı (Tercihe göre kuyruk yağı da olabilir.),

1 yemek kaşığı domates salçası,

2 yemek kaşığı sıvı yağ,

Az tuz, az karabiber, pulbiber,

Yeteri kadar su (6–7 bardak),

Yapılışı;

Barbunya, mısır kırması ve arpa bir gece suda bekletildikten sonra süzülür. Düdüklü tencereye üzerini biraz geçecek kadar su konulup pişirilir. Ayrı bir tavada soğanlar ince doğranır tere yağ ve sıvı yağ ile birlikte soğanlar pembeleşene kadar kavrulur; içine domates salçası konur. Bir müddet daha kavrulur. Bu kavrulan malzeme pişmiş düdüklü tenceresine dökülür. Tuzunu ilave edip çorbanın kıvamına göre biraz daha su eklenir. Kıvam tuttuğunda ateşin altını söndürüp servis tabağımıza alınır. Üzerine karabiber,pul biber dökülüp afiyetle yenir.

KARALAHANA ÇORBASI (GULİYA)

KARALÂHANA ÇORBASI (GULİYA)

Malzemeler;

2 demet karalâhana
1 su bardağı barbunya fasulye(önceden pişirilmiş)
1 çay bardağı kırık mısır(önceden pişirilmiş.)
2 adet orta soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı (arzu edenler kuyrukyağı kullanabilir.)
Az tuz, az acı kırmızı pul biber
2 yemek kaşığı mısır unu
1 çay bardağı kalın bulgur.
Yeteri kadar su (7–8 bardak)

Yapılışı;

Bir tencereye önce 8 bardak suyu koyalım. Üzerine yağımızı, yarım ay şeklinde doğranmış soğanlarımızı, önceden pişirilmiş fasulye ve mısırımızı, salçamızı ve ince doğranmış lahanamızı ekleyelim. Hepsini pişmeye bırakalım. Pişmeye yakın bulguru ilave edelim en sonra mısır ununu azar azar karıştırarak ekleyelim. Çorbamız kıvamına geldiğinde tuzunu ve acı pul biberimizi atıp ateşten indirelim. Afiyetle yiyelim.